Nada se compara ao aroma do pão acabado de sair do forno e, se tiver um forno a lenha, pode desfrutar dele ainda mais vezes e levar o pão caseiro a outro nível. Fazer pão em casa, nas suas várias formas, é cada vez mais apreciado, pois muitas pessoas estão a redescobrir o prazer dos métodos tradicionais e dos ingredientes de qualidade. O resultado é um pão melhor, mais saudável e mais saboroso, com pães e pãezinhos difíceis de encontrar normalmente no supermercado.
Fornos a lenha
Quando se fala de pão caseiro, nada supera o pão cozido num forno a lenha. Existem muitos fornos no mercado adequados para pizza, várias fornadas de pão e outras especialidades de forno, mas recomendamos a gama de fornos a lenha Vitcas.
Cada forno a lenha tem as suas próprias características e, para obter os melhores resultados, é importante compreender bem como funciona o seu forno. Diz-se que a prática leva à perfeição, e algumas regras básicas vão ajudá-lo a começar da melhor forma na preparação de pratos saborosos, como pão artesanal e excelentes produtos de padaria.
Fornos para pão
O pão coze com o calor residual do forno a lenha depois de o fogo se apagar. Para reter o calor no interior, é fundamental que o forno tenha uma porta. Os fornos concebidos especificamente para pizza nem sempre a incluem, porque a pizza coze muito rapidamente. Sem o calor acumulado, que se mantém fechando o forno e reduzindo as perdas térmicas, o pão não coze corretamente. Se já tiver um forno para pizza, pode comprar separadamente uma porta em ferro fundido ou mandá-la fazer à medida, criando um fecho bem ajustado com um cordão de vedação resistente ao calor e um adesivo adequado.
Como cozer pão num forno a lenha
Em primeiro lugar, é necessário aquecer o forno a lenha a uma temperatura elevada, 450-500 °C, com a porta e a saída de fumos abertas para criar uma boa tiragem; depois, deixe o fogo extinguir-se. Antes de colocar o pão, a temperatura do forno deve descer para 100-190 °C, ou seja, o intervalo necessário. Idealmente, este momento deve coincidir o mais possível com a altura em que a massa já levedou e está pronta para cozer.
Para controlar a temperatura e confirmar que o interior do forno, incluindo a base de cozedura, está bem quente, utilize um termómetro Vitcas, adequado para altas temperaturas e calor intenso. Neste caso, portanto, não é necessário um termómetro de infravermelhos.
Com a porta do forno fechada e o registo da saída de fumos fechado, coloque o pão no interior. Durante a cozedura, pode rodar o pão e verificar o progresso, mas não abra a porta nos primeiros minutos, para permitir a formação de uma crosta estaladiça. Como referência, a cozedura em forno a lenha demora cerca de metade do tempo de um forno convencional. Bata levemente na parte inferior do pão: se soar a oco, está pronto.
Se notar que o pão leveda mal, o forno pode estar demasiado seco. Pode ajudar acrescentar humidade com um pulverizador ou colocar um tabuleiro com cerca de 1' de água, obtendo também uma crosta ainda mais estaladiça. Se o forno fizer muito fumo ou parecer não atingir uma temperatura suficiente, a causa mais provável é a utilização de lenha verde ou húmida, com um teor de humidade demasiado elevado. É importante comprar os toros a um fornecedor de confiança e guardá-los num local seco.
Para uma receita mais precisa, siga as instruções abaixo.
Receita para um excelente pão branco
Para começar a fazer pão, não precisa de ser padeiro profissional. Basta seguir os nossos passos e também poderá dominar a arte de cozer pão no seu forno a lenha.
Nota: pode adaptar estes passos e ingredientes ao seu gosto e consoante prepare pães grandes ou mais pequenos.
Ingredientes:
- Leitelho
- Mel
- Fermento de padeiro seco ativo
- Ovos
- Óleo de girassol ou azeite virgem extra
- Sal
- Farinha para pão
- Sêmola de milho
- Natas para bater
Modo de preparação para cozer o pão:
- Misture o leitelho, o mel e o fermento. Envolva delicadamente e deixe a mistura repousar durante 30 minutos, para que o fermento seja ativado.
- Continuando a mexer, adicione os ovos, o óleo, o sal e uma chávena bem cheia de farinha para pão. Acrescente mais farinha, apenas a necessária, até obter uma bola de massa compacta e ligeiramente pegajosa. Transfira a bola de massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Amasse durante 10-15 minutos. Desta forma, ativam-se as proteínas da farinha e obtém-se a consistência pretendida.
- Volte a colocar a massa na taça, polvilhe ligeiramente a superfície com farinha e cubra a taça com um pano húmido. Deixe levedar durante 3 horas ou mais.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com sêmola de milho. Dê à massa a forma desejada. Pode preparar baguetes ou pães redondos. Cubra-os sem apertar e deixe-os levedar até 30 minutos. Pré-aqueça o forno à temperatura de cozedura de 190 °C.
- Pincele o pão com natas, manteiga ou azeite. Faça cortes no pão com uma faca, com cerca de 1' de profundidade. Coloque uma taça com água fria na grelha do forno ou no forno a lenha, para criar um ambiente rico em vapor. Coloque o pão no forno quente e pré-aquecido e coza durante 30-40 minutos, ou até a crosta ficar dourada.
- Conselhos finais: utilize sempre fermento fresco. Verifique a data de validade para garantir que ainda está em boas condições. A massa deve estar ligeiramente húmida e um pouco pegajosa ao toque. Se utilizar um forno convencional, também pode usar uma frigideira de ferro fundido. O pão cozido deve soar a oco quando lhe bater levemente. Deixe o pão arrefecer completamente antes de o cortar.
Um pão feito pelas suas próprias mãos vai certamente dar-lhe uma grande satisfação! Agora é altura de se sentar à mesa e saborear o resultado do seu trabalho. Bom apetite!
Conclusão
Depois de ganhar experiência com a cozedura, poderá experimentar muitas receitas diferentes de pão e de outros pratos para preparar no forno. Quer queira cozer um simples pão branco, produtos de forno com azeitonas e tomate seco, focaccia, baguetes, um pão integral rico ou uma focaccia baixa com alecrim e alho, fazer pão permite experimentar muitos ingredientes diferentes. Num forno a lenha, pode preparar uma grande variedade de produtos de padaria, incluindo pizza. Obterá pão artesanal por uma fração do preço que pagaria ao comprá-lo, com a satisfação adicional de ser um produto feito por si no forno de casa. Para começar, só precisa de farinha, fermento, sal, água e vontade de experimentar!
Os fornos para pão a lenha Vitcas e os respetivos materiais refratários estão disponíveis na secção Fornos a lenha.
Desejamos-lhe boas fornadas! :)
