Quem é que não gosta de pizza? Seja de onde for, são poucas as pessoas que recusam uma pizza bem quente acabada de sair de um forno de pizza. Com o tempo, a pizza tornou-se uma parte importante da nossa vida social: comemo-la numa noite de cinema, quando nos encontramos com amigos, em reuniões de trabalho e nas longas noites de Netflix. Basta uma chamada ou um clique, e a pizza fica a caminho.
Mas alguma vez pensou em construir o seu próprio forno de pizza a lenha em casa? Se sim, não é o único. Muitas pessoas gostam de preparar a sua própria comida, e a pizza não é exceção. Enquanto muitos usam um forno elétrico ou a gás, outros preferem ter controlo total e optam por um forno de pizza em tijolo no próprio jardim. Pode parecer exigente e trabalhoso, mas com um guia faça-você-mesmo claro e fácil de seguir, é um projeto bastante simples.
Pode construir facilmente um forno de pizza no jardim. Basta escolher tijolos refratários de boa qualidade e começar hoje mesmo a construir o seu próprio forno de pizza em tijolo. Todas as peças, produtos e materiais necessários para construir o seu forno de pizza a lenha podem ser comprados comodamente na loja online. Vejamos como fazer.
Porquê usar um forno de pizza a lenha?
Talvez se pergunte quais são as vantagens de um forno de pizza a lenha para exterior em comparação com um forno convencional. O seu forno de pizza não só coze a pizza rapidamente, como também ajuda a preservar o sabor natural de todos os ingredientes. O resultado é uma experiência própria. Depois de o forno estar quente, pode ter uma pizza saborosa pronta em apenas alguns minutos.
Um forno de tijolo também ajuda a preservar os nutrientes naturais dos ingredientes, o que pode ser uma vantagem quando come pizza. Num forno de pizza para jardim, também pode cozinhar outros pratos e, ao mesmo tempo, poupar energia, além de beneficiar de várias outras vantagens.
Onde deve ser construído o forno de pizza?
Pode construir um forno de pizza em tijolo no seu próprio jardim, mas recomendamos que o coloque afastado das árvores. Isso reduz o risco de problemas inesperados mais tarde. Escolha um local aberto junto a uma parede ou no centro do jardim, construa uma pequena cobertura que proteja o forno da chuva e depois pode começar a construir o seu próprio forno de pizza.
Como funcionam os fornos de pizza para exterior?
O princípio básico de um forno a lenha é muito simples. Acende-se o fogo no centro do forno, aquecendo a cúpula interior. Mesmo depois de as chamas se apagarem, o forno deve reter o calor para atingir a temperatura correta de cozedura. Um forno de pizza a lenha é concebido para manter um calor uniforme durante muito tempo, normalmente entre 300 e 400 °C. Quando o forno atingir a temperatura certa, pode começar a cozer. É tão rápido que consegue preparar uma pizza quente e deliciosa em menos de uma hora.
Como aquecer pizza no forno?
A pizza que sobrou pode ser facilmente aquecida no forno. Basta colocar um tabuleiro no forno de jardim. Quando o tabuleiro estiver lá dentro, aqueça o forno a 190°C, para que a pizza fique bem quente sem perder sabor.
Quando o forno estiver pré-aquecido, coloque as fatias de pizza no tabuleiro quente e aqueça-as durante cerca de 10 minutos.
Para fatias maiores ou mais grossas, com mais recheio, conte com mais cinco minutos de cozedura. Também pode colocar as fatias de pizza sobre folha de alumínio e aquecê-las durante 10 a 15 minutos. A pizza também pode ser aquecida num mini-forno, mas a camada de queijo pode não derreter de forma tão uniforme como num forno convencional.
Como construir o seu próprio forno de pizza no jardim?
Já decidiu construir o seu próprio forno de pizza a lenha no jardim. Parabéns. O passo seguinte é saber do que precisa, como utilizar os materiais e quais os passos a seguir para construir facilmente um forno de pizza totalmente funcional.
Vai precisar de
Vejamos quais são os componentes e materiais necessários para construir o seu próprio forno de pizza DIY.
Materiais para a estrutura de suporte:
Blocos de betão 440 mm x 215 mm em três lados: 35
Tijolos refratários 230 mm x 64 mm em três lados: 200
3 x 20 kg de argamassa refratária para forno exterior
Laje de betão superior: 1 saco de cimento / 2 sacos de areia / 3 sacos de brita
Dormentes de madeira 2,6 m x 250 mm: 2
Materiais para a base do forno
Para a base em tijolo: cerca de 40 tijolos 230 x 114 x 64 mm
Para uma base de betonilha refratária com 25 mm de espessura: 2 x 20 kg de betonilha refratária
Materiais para a cúpula do forno
Isolamento
Sob a base do forno: 1 x placa de fibra cerâmica 1200 x 1000 x 50 mm
Sobre a cúpula: 1 x rolo de manta de fibra cerâmica, classe 1260, 7,32 m x 610 mm x 25 mm
1 rolo de rede metálica para forno
3 x 20 kg de argamassa refratária para forno exterior
250 tijolos refratários 230 mm x 64 mm
34 tijolos refratários em arco
Passo 1: Construir a estrutura de base e o suporte do forno
Esta etapa deve demorar cerca de 3 a 5 horas. É a base do seu forno, por isso tem de ser estável. A estrutura de suporte pode, conforme preferir, ser construída em pedra, blocos de betão ou dormentes de madeira.
Limpe o local escolhido e escave uma cavidade pouco profunda de 120 cm x 120 cm. Se construir a estrutura em tijolo ou lajetas, use cimento de construção comum. Se optou por usar madeira na base, aparafuse as peças formando um quadrado. O objetivo é criar uma estrutura quadrada grande, com cerca de 1 m de altura e uma área de implantação de 120 cm x 120 cm, para o seu forno de pizza em tijolo.
A base de suporte do forno pode ser feita de várias formas. Uma opção é usar lajes de pedra como base; outra é fazer uma base de betão sobre uma superfície incombustível; também pode usar dormentes de madeira como suporte. Nesta última opção, deve ainda colocar um material incombustível por cima dos dormentes, como pedra ou betão, para obter um piso de forno seguro.
Passo 2: Detalhes de construção a considerar
A base do forno pode ser feita com uma camada de betonilha refratária ou com uma camada de tijolos refratários. Em ambos os casos, deve primeiro colocar material isolante sobre a estrutura de suporte antes de construir a base do forno. Uma placa de fibra cerâmica com 50 mm de espessura é ideal para isso.
A parte superior da abertura da porta do forno e a ligação da chaminé não devem ficar acima de dois terços da altura total do forno. Se as aberturas forem colocadas demasiado alto, todo o calor sairá diretamente pela chaminé ou pela abertura da porta.
A cúpula do forno propriamente dita pode ser construída em tijolo refratário ou moldada com betonilha refratária aplicada sobre um molde. O molde pode ser tão simples como um monte de areia húmida ou uma estrutura de apoio em madeira mais elaborada. No final do projeto, é muito satisfatório atear fogo à estrutura de apoio, pois é a forma mais simples de a remover.
Por fim, pense bem na porta e na chaminé. Se já tiver uma solução específica em mente, a abertura da porta deve ser construída de modo a que a porta escolhida encaixe. Naturalmente, uma porta não é absolutamente necessária; depende de como pretende usar o forno — já lá vamos.
Passo 3: Construir a cúpula do forno
Agora que a base do forno está pronta, com isolamento por baixo, é altura de construir a cúpula.
a) Construir a cúpula em tijolo.
Sem qualquer estrutura de apoio, a cúpula pode ser construída em tijolo colocando uma fiada de cada vez e esperando que a argamassa endureça antes de aplicar a fiada seguinte. Este método demora muito mais do que usar uma estrutura de apoio, pois com o apoio pode assentar todos os tijolos de uma só vez e remover o suporte apenas quando a argamassa tiver endurecido.
Em ambos os casos, recomendamos a utilização de tijolo refratário standard 230 x 114 x 64 mm, cortado ao meio. Assente os tijolos de modo a que se encontrem no interior, criando uma junta afunilada para o exterior, e preencha os espaços com betonilha refratária.
b) Construir a cúpula com uma camada de betonilha refratária
A forma mais simples é criar um monte de areia húmida exatamente com o formato que pretende para o interior do forno. Cubra-o com uma película fina de polietileno e comece depois a aplicar a massa com uma colher de pedreiro, da base para o centro da cúpula.
Também pode, naturalmente, usar uma bola de ginástica ou um molde de madeira, mas o princípio é o mesmo. Deixe a estrutura secar durante alguns dias e depois retire o suporte.
Passo 4: Fazer a abertura do forno de pizza a lenha
A abertura pode ser feita com um conjunto de tijolos em arco, ou pode comprar um arco de porta pré-fabricado e incorporá-lo na construção.
Passo 5: Secar o forno e criar a camada de isolamento
Antes de cobrir a superfície do forno com a camada de isolamento, deve acender pequenas fogueiras no forno duas ou três vezes, com cuidado, para garantir que os materiais secaram bem. Pode encontrar mais informações sobre a secagem controlada do forno de pizza no nosso blogue.
Se construiu a cúpula em tijolo, pode regularizar o exterior com uma camada adicional de betonilha refratária. Em seguida, cubra o exterior da cúpula com uma manta de fibra cerâmica com, pelo menos, 25 mm de espessura. Use rede metálica para forno para a fixar e depois reboche a superfície com argamassa refratária para forno exterior até obter uma espessura de cerca de 10 mm.
Nesta fase, esta camada pode ser pintada com tinta de exterior para fachada, ou pode optar por um acabamento decorativo mais elaborado, por exemplo revestindo o exterior do forno com azulejos ou ladrilhos. Na verdade, o limite é a imaginação.
Passo 6: Acender e usar o forno
Antes de começar a usar o forno em pleno, especialmente se estiver a planear uma festa de inauguração, tem de aprender como usar corretamente o forno de pizza. É importante acender o forno duas ou três vezes, para perceber como funciona.
Acenda o fogo com gravetos no centro do forno. Não tenha receio de fazer um fogo maior e não se preocupe se, no início, ele ocupar todo o forno. Quando estiver bem aceso, pode começar a acrescentar lenha. A madeira dura seca em estufa funciona melhor e, se puder escolher, a faia é uma boa opção.
Rache de novo com o machado os toros em quartos e comece a alimentar o fogo. Na base do fogo, é preciso criar brasas e cinza. Só depois deve espalhar as brasas ao longo da lateral do forno, para poder começar a cozer sobre o piso quente do forno.
Para cozer pizza, quanto mais quente estiver o forno, melhor. Não vale a pena tentar cozer muitas pizzas ao mesmo tempo, porque uma pizza fica pronta em apenas alguns minutos. Enquanto prepara a pizza seguinte, a primeira já poderia estar cozida.
Se quiser aumentar a temperatura do forno, aumente a entrada de ar no fogo. Para manter a temperatura atual, reduza a entrada de ar e feche o registo.
Se, por outro lado, estiver a cozer pão, é importante manter uma temperatura estável durante os cerca de 40 minutos necessários para cozer um pão. Se a temperatura for demasiado alta, o pão queima por fora enquanto a massa continua crua por dentro.
O ideal é levar a temperatura até cerca de 300 °C e depois retirar o fogo do forno. O pão coze com o calor residual do forno. Nessa altura, é importante fechar o registo, fechar a porta e cortar totalmente a entrada de ar, para manter o máximo de calor possível dentro do forno.
No seu novo forno também pode preparar muitos outros pratos. Borrego cozinhado lentamente costuma ser sempre apreciado, tal como outros pratos preparados em panela de barro.
Grande parte do prazer deste projeto está em experimentar métodos diferentes até encontrar o que funciona melhor para si.
