Construa o seu forno de pizza

Materiais necessários para construir os melhores fornos de pizza e de pão

A Vitcas fornece todos os materiais de que poderá necessitar para construir um forno de pizza a lenha no jardim. Também disponibilizamos um kit para forno de pizza com os materiais necessários para construir um forno em tijolo refratário com 1 m de diâmetro.

Este kit contém:

• 280 tijolos refratários
• 34 tijolos de arco
• 5 embalagens de betonilha refratária (100 kg)
• 1 placa de fibra cerâmica
• 2 mantas de fibra cerâmica de 50 mm (2 × 3,66 m = aproximadamente 7 m de comprimento) 
• 1 adesivo para fibra cerâmica de 310 ml
• 1 rede metálica
• 3 embalagens de argamassa refratária para fornos exteriores (60 kg)

Também irá precisar de alguns materiais e ferramentas adicionais, tais como:

• areia grossa (areia de uso geral)
• areia fina de construção (para trabalhos de pormenor)
• pedaços de madeira, espuma ou poliestireno para moldar o arco
• pá
• colher de pedreiro para assentamento dos tijolos
• betão, blocos de betão, tijolos de construção, travessas ferroviárias ou uma palete de madeira para a base
• compasso de construção para moldar a cúpula

Vamos começar!

Tutorial para forno de pizza — construção de um forno a lenha desde o início

A base — fundações sólidas para um forno de pizza a lenha

Construir o seu próprio forno de pizza exige atenção aos pormenores, desde a colocação cuidadosa de cada tijolo até à utilização da mistura correta de argamassa refratária. Dependendo do local, poderá ser necessário começar por executar uma fundação de betão. Os suportes do seu forno de pizza para exterior podem ser feitos de betão, blocos de betão, tijolos de construção ou até travessas ferroviárias antigas, mas têm de ser resistentes e estar nivelados, pois o forno será pesado. Se utilizar tijolos ou blocos de betão, una-os com argamassa de cimento. Para garantir a estabilidade do forno, aplique generosamente um adesivo de construção adequado à medida que monta a estrutura com os elementos de alvenaria. Se utilizar elementos de madeira, aparafuse as peças umas às outras. Lembre-se: a base deve ser estável e suportar o peso de todo o forno a lenha. Uma solução interessante consiste em reservar um espaço na base para armazenar lenha. Assim, terá sempre o combustível para o forno de pizza à mão. Sobre esta estrutura, uma primeira camada de tijolos forma a base do forno. Os tijolos devem ser colocados bem encostados uns aos outros sobre uma camada fina de areia, com alguns centímetros de espessura, para criar uma superfície lisa e nivelada. Preparado desta forma, o piso do forno servirá para cozinhar pizzas e assar alimentos. A massa térmica dos tijolos refratários acumula calor e ajuda a manter uma temperatura mais uniforme no interior do forno.

Sugestão: utilize os melhores tijolos no piso do forno. Escolha os que não tenham cavidades e apresentem uma superfície perfeitamente regular.

Materiais necessários para construir o melhor forno de pizza ou de pão

A Vitcas fornece todos os materiais de que poderá necessitar para construir um forno de jardim a lenha em tijolo refratário. Também disponibilizamos um kit para forno de pizza com os materiais necessários para construir um forno com aproximadamente 1 m de diâmetro. 

O arco

Para o arco que forma a abertura do forno, pode comprar uma estrutura pré-fabricada ou tijolos refratários cónicos, que tornam o trabalho mais fácil do que a utilização de tijolos retangulares, sobretudo para quem tem menos experiência em bricolage. Utilize sempre argamassa refratária para fornos exteriores entre os tijolos ou betonilha refratária para juntas maiores.

SUGESTÃO: para criar um arco perfeito, faça um molde semicircular de areia e coloque os tijolos sobre ele, um a um. Também pode utilizar um molde de madeira ou poliestireno.

A cúpula de tijolo

A forma mais simples para a cúpula principal de um forno de pizza é circular. Pode ser construída colocando fiadas circulares de tijolos umas sobre as outras, sem necessidade de suporte. Se pretender uma cúpula em forma de abóbada de berço, terá de construir uma estrutura de suporte para a alvenaria ou argila. Pode fazê-lo simplesmente criando uma cúpula de areia húmida, semelhante a um castelo de areia, para definir o espaço interior, ou construindo um suporte de madeira. Para folgas superiores a 10 mm, como os espaços cónicos entre os tijolos, deve utilizar betonilha refratária. Quando a espessura for inferior a 10 mm, deve utilizar argamassa refratária para fornos exteriores.

SUGESTÃO: outra boa solução consiste em utilizar um compasso de construção especial. Pode ver como funciona nesta animação: https://youtu.be/L8n-zkEhOyc  

Depois de a argamassa endurecer, retire a areia restante.

Se quiser instalar uma chaminé, deixe uma abertura entre a cúpula e o arco. Pode protegê-la com um balde redondo com o diâmetro da chaminé ou formar uma conduta de fumos em argila.

A porta e a conduta de fumos

Para cozer pão, coloque-o no forno quando restar apenas calor acumulado e o fogo já se tiver extinguido. O pão coze com o calor residual do forno. Para conservar esse calor, é essencial que o forno de jardim tenha uma porta. Os fornos a lenha concebidos especificamente para pizzas nem sempre têm porta, pois as pizzas cozinham muito rapidamente. No entanto, sem fechar o forno e minimizar as perdas de calor, não conseguirá cozer pão corretamente. Se já tiver um forno a lenha no jardim, pode comprar portas de ferro fundido em separado ou mandar fabricar uma à medida, criando uma vedação estanque com cordão de vedação refratário e um adesivo adequado. Introduza uma conduta de chaminé em aço inoxidável na abertura previamente preparada.

É importante que a conduta de fumos tenha um registo interno, para que possa fechá-la e conservar o calor no forno.

Isolamento

Como tornar o forno de pizza mais eficiente? Um bom isolamento é essencial para obter uma temperatura uniforme em toda a zona de cozedura e evitar perdas de calor para o exterior. O isolamento começa na parte superior da estrutura de suporte. Pode comprar bases pré-fabricadas em betão isolante ou isolar a parte inferior da base do forno com uma placa de fibra cerâmica. Isole também a cúpula com uma camada de revestimento exterior. Pode utilizar uma manta térmica de fibra cerâmica fixada com um adesivo adequado e, em seguida, aplicar rede de capoeira ou outro material semelhante para criar uma superfície de aderência para uma camada fina, com cerca de 10 mm, de argamassa refratária para fornos exteriores. Um forno bem isolado pode ter um desempenho superior ao de um forno maior com isolamento insuficiente.

Agora já sabe como construir o seu forno. Qual é o passo seguinte? Antes da utilização regular, deixe o forno secar completamente e faça a cura através de pequenos fogos ao longo de vários dias, removendo gradualmente a humidade residual. Saiba como aquecer corretamente um forno de pizza, quanto tempo demora e como mantê-lo limpo. O artigo seguinte poderá ajudar: Como utilizar corretamente um forno de pizza a lenha.

Forno a lenha — pré-fabricado ou construído por si?

Com este pequeno guia, construir um forno a lenha no jardim não é tão difícil como parece. Se quer cozinhar e assar ao ar livre, vale a pena experimentar construir o seu próprio forno de pizza para o jardim.

Acenda o forno de pizza que construiu, começando com um pequeno fogo feito com gravetos, para encher gradualmente o interior com as brasas necessárias para obter o autêntico sabor dos alimentos cozinhados a lenha.

Se não tiver tempo ou paciência para o construir, consulte os nossos fornos de pizza a lenha pré-fabricados para exterior, concebidos para utilização doméstica e comercial, prontos a usar e fáceis de montar. O artigo Os MELHORES fornos de pizza: análise irá ajudá-lo a escolher o forno de pizza para exterior mais adequado às suas necessidades.

Porquê escolher materiais Vitcas para construir o seu forno de pizza?

O piso do forno não é o único local onde a qualidade dos materiais é importante: a base, o arco, a cúpula, a porta, a conduta de fumos e o isolamento contribuem para a eficiência e durabilidade da estrutura final. A Vitcas fornece tijolos refratários, isolamento em fibra cerâmica, argamassa refratária para fornos exteriores e kits completos de materiais, permitindo-lhe construir um forno resistente e bem isolado sem ter de adquirir cada componente em separado.

Perguntas frequentes

Posso utilizar tijolos comuns para construir um forno de pizza?

Os tijolos de construção comuns podem ser adequados para a base de suporte, desde que não fiquem diretamente expostos a calor intenso. O piso, a cúpula e as restantes zonas expostas ao fogo devem ser construídos com tijolos refratários próprios e materiais refratários compatíveis. Estes materiais são concebidos para resistir a temperaturas elevadas, acumular calor de forma eficiente e oferecer maior durabilidade do que os produtos de alvenaria convencionais.

É difícil construir o meu próprio forno de pizza?

Construir o seu próprio forno de pizza é um projeto viável para quem tem experiência e confiança em trabalhos de bricolage, embora exija planeamento cuidadoso, medições rigorosas e paciência. Seguir instruções claras, passo a passo, facilita a preparação das fundações, a construção do arco e da cúpula, a instalação da chaminé e a aplicação correta do isolamento. Antes de começar, certifique-se de que dispõe de todos os materiais e ferramentas necessários, bem como de espaço suficiente para o forno concluído.

Como devo dispor os tijolos no piso do forno?

Escolha tijolos refratários planos, sem cavidades, e coloque-os bem encostados uns aos outros sobre uma camada fina e nivelada de areia. O padrão em espinha é uma opção prática, pois reduz o risco de a pá de pizza ficar presa nas juntas retas entre os tijolos. A superfície final deve ser lisa e uniforme, para permitir deslocar facilmente pizzas, pão e utensílios sobre o piso do forno.

Onde deve ficar posicionada a chaminé de um forno de pizza?

A chaminé é normalmente posicionada junto à parte frontal da câmara do forno, entre a cúpula e o arco de entrada, para ajudar a encaminhar o fumo e os gases de combustão para a conduta. A posição e as dimensões exatas dependem do projeto do forno, pelo que devem ser confirmadas antes de executar a abertura da chaminé. Evite criar uma abertura desnecessariamente grande: esta deve ter as dimensões corretas e ser equipada com um sistema de chaminé adequado.