Cura do forno de pizza – guia passo a passo

Acabou de construir ou mandar instalar o seu forno de pizza. Está quase pronto e certamente já está a imaginar comida fresca e deliciosa acabada de preparar. Tão boa que quase consegue sentir o aroma. Mas com calma! Não queremos estragar a festa, mas antes de utilizar o forno, este tem de passar por uma cura inicial — e esse processo deve ser feito da forma correta.Porque é que um forno de pizza tem de ser curado?Durante a construção do forno, os materiais de construção, como o betão que utiliza e mistura, retêm humidade residual do fabrico ou da própria obra. O excesso de humidade encontra-se em praticamente todos os componentes do forno, incluindo o betão da câmara de combustão, a argamassa, a vermiculite, a câmara de cozedura e a ventilação do forno. Essa humidade tem de sair lentamente, para que toda a estrutura fique mais resistente, durável a longo prazo e menos sujeita a fissuras.Durante a construção do forno, os materiais de construção, como o betão que utiliza e mistura, retêm humidade residual do fabrico ou da própria obra. O excesso de humidade encontra-se em praticamente todos os componentes do forno, incluindo o betão da câmara de combustão, a argamassa, a vermiculite, a câmara de cozedura e a ventilação do forno. Essa humidade tem de sair lentamente, para que toda a estrutura fique mais resistente, durável a longo prazo e menos sujeita a fissuras.Eis alguns motivos pelos quais uma cura correta é tão importante:Um forno de pizza com demasiada humidade pode ter uma vida útil mais curta,se a secagem for insuficiente, existe risco de danos nas juntas, fissuração e até destacamento superficial. O destacamento ocorre quando a água no interior aquece tanto que se transforma em vapor, mas não tem por onde sair; parte da superfície solta-se e deixa zonas danificadas,a temperatura no interior do forno não atinge o nível ideal para cozinhar, porque o forno liberta humidade. Isso arrefece o forno e reduz a temperatura interna.Explicamos, passo a passo, como curar um forno de pizza. Antes de começar:Certifique-se de que segue cuidadosamente as instruções. Se o seu forno foi instalado por profissionais, estes devem ter-lhe dado as instruções. Talvez até façam a cura por si; se não for o caso, siga as indicações com muito rigor. Caso contrário, pode acabar com um forno de pizza fissurado ou com danos ainda mais graves.Se construiu o seu belo forno de pizza por conta própria, provavelmente utilizou um manual de montagem. Nele também deverá encontrar as instruções para curar o forno. Siga-as cuidadosamente, para que todo o seu trabalho não tenha sido em vão e para tirar o melhor partido do forno.Quer aprender a construir o seu próprio forno de pizza? Leia os nossos artigos anteriores.Quando deve ser feita a cura de um forno de pizza?Assim que o forno de pizza estiver construído — sobretudo se avançou com o projeto por conta própria e construiu com as suas mãos um forno para uso doméstico — deixe o forno totalmente acabado repousar sem utilização durante cerca de sete dias. Mais uma vez, consulte as indicações do manual de montagem, pois alguns fornos de pizza podem não precisar de tanto tempo. Se construiu o forno por conta própria, deixe-o repousar uma semana para que parte da humidade evapore naturalmente. Só depois deve iniciar o aquecimento e a cura.ATENÇÃO: Se pretende aplicar isolamento no exterior do forno, o que recomendamos, deve concluir primeiro o processo de cura. Caso contrário, durante o aquecimento a humidade não terá por onde sair, passará para o isolamento e reduzirá a sua eficácia.O processo de curaComo curar um forno a lenhaUm forno novo deve ser curado lentamente ao longo de cinco dias. Vai precisar de paciência — sim, sabemos que o que mais quer é começar já a fazer a sua própria pizza, mas a espera compensa — e também de alguma disciplina. Para curar lentamente um forno de pizza, deve acender uma fogueira todos os dias durante cinco dias consecutivos, sem cozinhar. Este processo só precisa de ser feito uma vez, de forma completa. A humidade que se encontra no interior da estrutura não volta. Naturalmente, a chuva pode voltar a humedecer o forno, mas isso é apenas superficial e não deverá causar problemas num forno protegido por isolamento.De cada vez que aquecer o forno, este atingirá a temperatura mais rapidamente e cozinhará de forma mais eficiente. Assim que a cura estiver corretamente concluída, pode começar!Dia umEscolha uma hora fixa para a cura e mantenha-a todos os dias. Por exemplo, se escolher as 9h00, faça-o também às 9h00 nos cinco dias seguintes, ou o mais próximo possível dessa hora.Ao acender o fogo, utilize a porta do forno mais como proteção contra o vento do que como porta fechada. Deixe a porta entreaberta, de modo a ficar uma abertura de 25 mm entre a porta e o forno. Pode apoiar a porta no puxador para que se mantenha na posição, mas não a feche.Faça uma fogueira pequena. Para a primeira queima, precisa apenas de algum acendalha e lascas finas de madeira seca. Mantenha o fogo a baixa temperatura, cerca de 149 °C. Faça o fogo no centro da câmara de combustão.Quando acender o fogo, mantenha-o no centro do forno. Mais tarde nem sempre terá de o fazer assim; irá perceber isso com a experiência. Mas durante a cura, o fogo deve ficar no centro.Duas ou três pequenas fogueiras ao longo de algumas horas são suficientes para secar bem o forno. Saberá que está no bom caminho quando a água começar a escorrer pelo exterior. É realmente surpreendente a quantidade de água que existe nos materiais de construção, mesmo quando à primeira vista parecem bastante secos!Deixe o fogo arder durante 6 horas, ou mais se for possível. Acrescente regularmente pequenos toros finos, para que o fogo não se apague. Continue a medir a temperatura na cúpula, não nas paredes laterais.Dia doisRepita o processo de cura, mas desta vez a temperatura do forno deve ser de 177 °C. O procedimento é exatamente o mesmo: deixe o fogo arder durante pelo menos seis horas, meça a temperatura e utilize apenas acendalha e pequenos toros.Dia trêsSim, sabemos que nesta fase já quer cozer o seu próprio pão ou preparar uma pizza caseira com alcachofra e cogumelos, mas aguente mais alguns dias. A humidade continuará a sair lentamente do betão e o seu forno estará em breve pronto a usar.Aqueça novamente o forno durante 6 horas, desta vez a uma temperatura mais elevada, até o termómetro indicar 204 °C.Dia quatroA vantagem de curar o forno é que acaba por praticar bastante a forma de acender e controlar o fogo. Hoje é o penúltimo dia da cura e deve elevar a temperatura para 232 °C.Dia cinco – o último dia do processo de curaMais uma fogueira sem cozinhar. Hoje deve deixar novamente o fogo arder durante seis horas e atingir uma temperatura de 260 °C.Assim que a cura estiver terminada, pode utilizar o forno de pizza para preparar refeições — e isso vai transformar profundamente a forma como cozinha, os momentos em família e a maneira como recebe convidados.Algumas notas:O seu forno exterior de montagem própria é fornecido com um termómetro para medir a temperatura. Meça a temperatura no centro da cúpula do forno e siga sempre as instruções com o máximo cuidado.Tenha também em conta que, durante os cinco dias de cura do forno, é melhor que o fogo esteja DEMASIADO BAIXO do que demasiado quente. Isto aplica-se sobretudo ao segundo e terceiro dias.NOTA IMPORTANTE: Deve medir a temperatura da cúpula do forno, não a da parede lateral ou do piso do forno. Num forno a lenha, é aí que a temperatura é mais elevada. A temperatura pode oscilar ligeiramente, mas é importante que a temperatura definida para cada dia não seja excedida em mais de alguns graus. Sobretudo durante os dois primeiros dias, é mais seguro manter a temperatura 7 °C abaixo do objetivo do que deixá-la subir demasiado.Madeira e materiais para o fogo:Utilize apenas madeira dura.Nunca utilize carvão vegetal, madeira húmida rachada ou laminada, nem madeira molhada.Não utilize madeira tratada em autoclave.A lenha deve estar seca ou parcialmente seca.Nunca utilize combustível líquido para acender ou manter o fogo.Nunca aproxime acendalhas líquidas, gasolina, petróleo, óleo de candeeiro ou líquidos semelhantes do fogo.Se não tiver a certeza de como acender o fogo, utilize um maçarico de acetileno. Os fósforos funcionam igualmente bem! Todos os acendedores adequados para utilização em preparação de alimentos podem ser usados, mas proceda sempre com cuidado.No manual de utilização do seu forno de alvenaria encontrará os materiais que pode utilizar, bem como os acessórios necessários, como um medidor de temperatura analógico/termómetro; um kit inicial deve estar incluído no fornecimento.Se o seu forno de montagem própria funcionar a gás, não utilize madeira. Num forno a gás, a cura de um forno exterior decorre de forma muito diferente e deve seguir as instruções específicas do seu forno a gás.O que fazer se o fogo estiver demasiado quente?Em primeiro lugar, não entre em pânico. Se estiver a aquecer o forno e a temperatura subir demasiado, deve deixar o fogo apagar-se lentamente. Não deite água sobre o fogo, pois pode causar danos e a base do forno pode rachar. Além disso, cria pressão excessiva desnecessária no interior do forno.Os fornos de pizza são concebidos para calor extremo. Ainda assim, deve aumentar o fogo gradualmente, para aprender com que rapidez e intensidade ele arde. Mas se o fogo ficar demasiado forte, não entre em pânico. Deixe-o simplesmente extinguir-se devagar e comece a cozinhar apenas quando a temperatura do ar no interior do forno estiver correta.Curou o forno de pizza — e agora?Construiu então um fantástico forno de pizza a lenha, completou o processo de cura de cinco dias e agora chegou a altura de o usar. Excelente! Nesta fase já praticou bastante a arte de fazer fogo, pois fê-lo durante cinco dias. Mas antes de ficar demasiado entusiasmado e convidar todos os seus amigos para comer pizza, recomendamos que faça primeiro alguns testes. Assim evita a situação desagradável de acender o forno pela primeira vez com os convidados presentes e não conseguir cozinhar uma única pizza.Comece os testes colocando os alimentos no centro da cúpula. À medida que ganha experiência, poderá preparar vários pratos ao mesmo tempo. Experimente deslocar os alimentos, encontrar a posição certa e perceber a que distância das brasas os pode colocar. Teste diferentes receitas no forno a lenha e veja quanto tempo a pizza demora, quanto tempo o pão precisa de cozer, quanto tempo leva um estufado, e assim por diante.Quando se sentir preparado, convide a família e os amigos. Garantimos que se tornará o cozinheiro mais popular da vizinhança. Os pratos feitos no forno a lenha são especialmente saborosos, frescos, aromáticos e económicos. E irá certamente poupar bastante em energia e eletricidade.Encontra mais dicas e truques para utilizar um forno de pizza a lenha no nosso blogue.Pratos que pode cozinhar, além de pizza:Focacciapão achatadopão acabado de cozercarne cozinhada lentamentebifes em lume fortebatatas assadas ou tostadaslegumes grelhadosfrango assado suculentopeixe assado ou grelhadopratos de uma só panelagratinadosespetadasshakshukaSó de ler já ficamos com fome, e provavelmente consigo acontecerá o mesmo. Este forno revela-se extremamente versátil!Acessórios para um forno de pizza a lenha Um forno de pizza a lenha é fornecido com alguns componentes básicos, mas poderá ter de comprar acessórios adicionais à parte. São úteis um termómetro para uma medição precisa da temperatura, grelhas, pás de pizza, frigideiras em ferro fundido, kits de fumagem e travessas próprias para forno. Tenha em conta que as travessas que utilizar devem resistir a temperaturas muito elevadas. Por isso, pode valer a pena investir em utensílios de cozinha próprios para forno a lenha.Manutenção de um forno de pizza a lenhaVai certamente estimar muito o seu forno de barro, quer o construa por conta própria quer o mande construir, e também terá cuidado com ele durante a utilização.Isso é positivo, e na nossa opinião é sensato começar com calma. À medida que ganha experiência, irá perceber que o seu forno é muito resistente, durável e aguenta bastante. Vai abrir e fechar a porta com frequência, introduzir e retirar utensílios, e por vezes terá de deslizar travessas ou panelas sobre a base do forno. O seu forno exterior suporta muito, embora deva ter especial cuidado com panelas de ferro fundido, pelo menos até se habituar a usá-las.Breve resumo:Um forno de pizza, seja a lenha ou a gás, pode ser construído por uma empresa profissional, ou pode construir o seu próprio forno fantástico com um kit de montagem. Estes kits são fornecidos com manuais padrão que explicam exatamente o que deve fazer. Pode comprar kits para forno online ou numa loja física. A escolha é sua! Siga as instruções com atenção.Assim que o seu forno estiver pronto, ainda não está totalmente pronto a usar! Tem de ser curado durante cinco dias. É realmente importante fazer corretamente a cura dos fornos a lenha. Comece com um fogo a baixa temperatura e aumente-a gradualmente. Acenda uma fogueira todos os dias ou todas as noites e deixe-a arder durante seis horas por dia. O objetivo é começar a baixa temperatura, avançar gradualmente para temperaturas mais elevadas e permitir que toda a humidade em excesso saia lentamente do betão.Utilize pedaços de madeira com cerca de 300 mm de comprimento, sendo o comprimento exato dependente do tamanho do seu forno. Comece com acendalha e acrescente gradualmente pedaços de madeira maiores.Assim que o forno estiver curado, pode começar! Receba os seus convidados, prepare refeições para a família e desfrute de bons momentos. A internet é uma excelente fonte de receitas para forno de pizza e, num forno quente, pode preparar praticamente tudo, incluindo deliciosas sobremesas quentes.Compre lenha e combustíveis sólidos de madeira a fornecedores de confiança. De um modo geral, tudo o que adquirir para o seu forno a lenha ou forno a gás deve vir de fontes de qualidade. Compre o seu kit apenas a um bom fornecedor e certifique-se de que o manual está na sua língua materna, claro e fácil de compreender. Compare preços, pois existem muitos kits no mercado. Se não tem a certeza das suas capacidades de bricolage, entregue o trabalho a um profissional ou especialista equivalente.A construção do forno de pizza propriamente dita, sem contar com o tempo de cura, deverá demorar apenas alguns dias. Se tiver todos os materiais e o tempo estiver favorável, provavelmente conseguirá construir um forno de pizza num fim de semana. Os fornos de pizza não são apenas excelentes, como também permitem poupar uma quantidade considerável de energia, são duráveis e ecológicos. Além disso, são uma fantástica mais-valia e proporcionam verdadeiro prazer quando recebe convidados.Escolha um local adequado para o seu forno de alvenaria, informe-se bem sobre todos os aspetos e não se esqueça de curar o forno depois de concluída a construção. Os fornos a lenha mudam verdadeiramente a forma como cozinha, come e recebe convidados.Boa sorte e bom apetite!