Se tem um forno de pizza a lenha, faz parte do grupo de felizardos que conseguem preparar pizza de excelente qualidade em casa. A temperatura elevada dos fornos a lenha permite obter uma pizza perfeitamente cozinhada, capaz de agradar até aos apreciadores mais exigentes.
No entanto, usar um forno de pizza a lenha para exterior não é tão simples como parece. Se está a começar, é provável que queime algumas pizzas. Depois de algumas tentativas e pequenos erros, rapidamente se habituará e, em pouco tempo, estará a preparar pizzas deliciosas.
Nós já fizemos a parte mais difícil por si. Desde acender o forno de pizza a lenha até à cozedura, este guia completo mostra como utilizar corretamente um forno a lenha.
Medidas de segurança ao acender um forno de pizza a lenha
Nunca acenda o fogo com acendalhas líquidas, petróleo, gasolina ou substâncias inflamáveis semelhantes.
Nunca use água para apagar as chamas ou baixar a temperatura no forno a lenha. Utilize apenas lenha seca e bem curada, de preferência seca em estufa. Não use madeira resinosa, húmida ou tratada com produtos químicos.
Se o seu forno de pizza a lenha estiver húmido, deixe-o secar completamente antes de cozinhar. Pode começar com um fogo pequeno.
Ainda não tem o seu próprio forno de pizza? Leia o nosso guia: Como construir um forno de pizza no jardim. Na nossa loja também encontra materiais para construir o seu próprio forno de pizza DIY.
Acender um forno de pizza a lenha para exterior
Aqui está o nosso guia passo a passo para acender um forno de pizza a lenha pela primeira vez:
- Ao acender o fogo, deixe aberta tanto a porta do forno de pizza como o registo da chaminé.
- Faça uma pequena pilha de lenha miúda no centro do forno. Coloque acendalhas por baixo da lenha miúda.
- Agora pode acender um fósforo. Acenda cuidadosamente a acendalha e coloque o fósforo no fundo, no meio da lenha miúda. Dê um passo atrás e deixe o fogo pegar.
- Assim que a lenha miúda estiver a arder bem, adicione lentamente 3 a 4 achas mais pequenas (recomendamos rachar as achas em quartos mais pequenos) e aumente gradualmente o fogo até a lenha miúda estar bem acesa.
- Passado algum tempo, a cúpula do forno ficará preta. Isto acontece devido ao fumo do fogo. A lenha irá ficando gradualmente mais esbranquiçada.
- Continue a adicionar achas. Para distribuir o calor de forma uniforme, mantenha o fogo espalhado por toda a base do forno de pizza. Alimente bem as chamas usando luvas e ferramentas adequadas, pois o fogo já estará muito quente. Tenha sempre um extintor por perto, caso as chamas fiquem fora de controlo.
- Deixe a temperatura continuar a subir. À medida que a temperatura aumenta, o interior da cúpula começa a ficar branco. Certifique-se de que o fogo arde de forma uniforme e que a base do forno está coberta com lenha. A temperatura pretendida situa-se cerca de 350–400 °C. Verifique-a com um termómetro laser.
- Feche o registo da chaminé. Pode agora começar a preparar a zona de cozedura.
- Assim que as chamas acalmarem, empurre-as para os lados e para o fundo do forno, criando espaço para cozinhar os alimentos. Se estiver a fazer pizza, as brasas devem ficar no fundo do forno, para que a pizza possa ser colocada à frente.
- Deixe a porta entreaberta enquanto ainda houver chamas ou brasas no forno, para evitar a acumulação excessiva de fumo no interior.
- Coloque os alimentos no forno. Agora pode começar a cozinhar! Para melhores resultados, o forno a lenha mantém-se bem quente durante pelo menos 2 horas. Isto é ideal tanto para pizza como para cozeduras lentas.
Cozer pizza num forno de pizza a lenha
Agora que sabe como acender um forno de pizza a lenha, vai querer saber como cozer pizza nele. Aqui está o nosso guia passo a passo para preparar pizza num forno de pizza a lenha:
Preparar a massa de pizza
Uma boa pizza começa com uma boa massa. Preferimos massa caseira, mas há muitas opções, incluindo comprar massa já pronta. Fazer a massa perfeita é mais simples do que parece. Normalmente, o mais importante é deixá-la levedar o tempo suficiente. Aqui encontra uma receita simples de massa de pizza.
Ingredientes
- Sal
- Azeite (1 colher de chá)
- 28 g de levedura de cerveja / fermento seco (2 colheres de chá), dissolvido em água
- Água morna (250 ml)
- Farinha moída em mó de pedra (1/2 kg). Também pode usar farinha para pão
- Faça um monte com a farinha, abra um buraco no centro e adicione o azeite e o sal.
- Depois, junte a mistura de água e fermento. Continue a amassar até a massa ficar elástica e lisa, soltando-se facilmente da bancada. Isto demora cerca de 10 minutos.
- Forme uma bola com a massa. Coloque-a numa tigela ligeiramente untada e cubra-a com um pano de cozinha limpo. Depois, deixe-a num local quente a levedar durante cerca de duas horas.
- Achate a massa, amasse-a brevemente e divida-a em quatro bolas. Coloque-as sobre uma superfície polvilhada com farinha, cubra-as e deixe-as levedar durante cerca de uma hora.
- Assim que a massa tiver levedado, estenda-a com um rolo até formar um círculo. Em vez do rolo, também pode usar as mãos.
Adicionar o molho e os ingredientes
A massa é a base, enquanto os ingredientes têm o papel principal. Consoante o seu gosto, pode escolher ingredientes tradicionais, como uma Margherita com pequenos pedaços de mozzarella, ou experimentar combinações mais originais, como pimentos banana, frango, tofu, jaca, kimchi, abacate ou até ananás.
Uma receita tradicional de molho de pizza usa tomate triturado, sal marinho e azeite. No entanto, também não há regras fixas para o molho. Molho de beterraba, molho barbecue, molho Alfredo e pesto são excelentes opções para pizza. Distribua os ingredientes sobre a massa, começando pelo molho.
Pré-aquecer o forno
Entretanto, o forno deve ser aquecido: coloque algumas achas no centro da base do forno e deixe-as arder. Assim que a temperatura da base do forno atingir cerca de 370 °C, a fuligem queima e verá uma zona branca. À medida que o forno continua a aquecer, a zona branca desloca-se em direção à base. O forno está suficientemente quente quando toda a fuligem tiver queimado.
Dependendo do material e do formato do forno, o tempo necessário pode variar. O aquecimento de fornos de pizza em tijolo e de fornos de pão em cúpula pode demorar até três horas. Fornos de pizza feitos com materiais refratários modernos podem precisar de até 90 minutos.
Dependendo da temperatura interior do seu forno, o tempo de cozedura de uma pizza pode variar entre 10 minutos e apenas 90 segundos! Assim que o forno atingir a temperatura correta, pode cozer a pizza.
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Prepare a sua pá de pizza
As pás de pizza são utensílios largos e planos que permitem manusear pizzas. Algumas pás são mais indicadas para transferir a pizza da bancada para o forno, enquanto outras são ideais para a rodar durante a cozedura.
Escolha uma pá de pizza suficientemente grande para as pizzas que pretende fazer e com um cabo comprido para proteger as mãos do calor.
Colocar a pizza no forno
Coloque os ingredientes na pizza a gosto e, em seguida, deslize-a para uma pá de pizza ligeiramente polvilhada com farinha. Use a pá para colocar rapidamente a pizza na base do forno, sobre a superfície de cozedura. Assim que a pizza toca na base do forno, começa imediatamente a crescer e a cozer.
Passados cerca de 40–50 segundos, deslize a pá por baixo da pizza e rode-a 180 graus, para que coza de forma uniforme. Ao rodá-la, tenha cuidado para que a pizza não se desloque para outra zona do forno, caso contrário poderá queimar.
Após cerca de 60–90 segundos, a pizza está pronta. Quando o rebordo estaladiço estiver bem dourado, o queijo derretido e os restantes ingredientes e coberturas a borbulhar, a pizza está pronta. Retire-a do forno assim que estiver no ponto e sirva como preferir.
Deixe o forno arrefecer e remova os restos de madeira, brasas e cinza com uma escova ou um ancinho de forno. Se o seu forno for de metal, também pode limpá-lo com um pano húmido.
Quando começar a usar um forno de pizza a lenha, lembre-se de que cada tipo de forno, seja um forno a lenha tradicional ou um forno moderno em aço inoxidável, tem as suas próprias características.
A base e a superfície de cozedura destes fornos foram concebidas para atingir rapidamente temperaturas elevadas, ideais para uma pizza perfeitamente cozida. Ao usar o forno, uma pá giratória é um utensílio indispensável para mover a pizza sobre a superfície quente e garantir uma crosta cozida de forma uniforme. Controlar a temperatura do forno é essencial, e um termómetro de infravermelhos pode ser muito útil, pois ajuda a manter o equilíbrio certo entre temperaturas mais altas e mais baixas. Isto é particularmente importante porque cozinhar nestes fornos exige alguma prática, sobretudo quando experimenta novas receitas.
Quer esteja a fazer uma clássica pizza Margherita ou a experimentar pratos diferentes, o mais importante é esperar até o forno atingir a temperatura ideal. Use lenha seca para alimentar o fogo, pois arde de forma mais limpa e eficiente. Por fim, não se esqueça de colocar o molho e os ingredientes na pizza, pois com o calor intenso cozinham rapidamente e derretem na perfeição. Assim se criam sabores deliciosos que qualquer apreciador de pizza vai adorar.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora um forno de pizza a lenha para exterior a aquecer? Um forno de pizza a lenha demora normalmente até uma hora a atingir totalmente a temperatura de funcionamento. A temperatura do forno é influenciada por vários fatores, incluindo a lenha utilizada, a temperatura exterior e a construção e dimensão do forno.
Em fornos mais pequenos, a temperatura certa pode ser atingida em 40 minutos, mas em fornos de pizza domésticos maiores pode demorar até 2 horas.
Que acessórios são necessários para preparar pizza num forno a lenha? Para proteger as mãos do calor, é aconselhável investir em luvas resistentes e de boa qualidade, bem como em algumas pegas de forno grossas para proteção adicional, pois os utensílios ficam muito quentes.
As pás de pizza são acessórios de cozinha muito versáteis, pois podem ser usadas para várias finalidades, por exemplo, para adicionar achas e, se necessário, deslocar brasas. Para manter o forno limpo, recomenda-se também uma escova de forno com cabo comprido.
Encontra mais informações sobre a limpeza de um forno de pizza no nosso blog.
Qual é a lenha ideal para um forno de pizza a lenha? Ao preparar pizza num forno a lenha, o melhor é usar madeira que produza muito calor e pouco fumo. A madeira dura / lenha seca em estufa é mais adequada para este fim do que a madeira macia.
Vários tipos de madeira são adequados para fornos a lenha, como carvalho, bétula e freixo. Muitas pessoas também apreciam o aroma da madeira de oliveira.
